凉山州市场监督管理局举办2021年“两会”接待酒店食品安全保障培训会，筑牢餐饮安全防线

为切实做好凉山州2021年“两会”期间餐饮服务食品安全保障工作，确保与会代表、委员及工作人员的饮食安全，凉山州市场监督管理局组织召开了2021年“两会”接待酒店食品安全保障专项培训会。本次培训旨在提升各指定接待酒店管理人员的责任意识、风险意识和专业能力，为“两会”顺利召开提供坚实的食品安全保障。

培训会由州市场监督管理局餐饮服务监管科牵头组织，辖区内所有承担“两会”接待任务的酒店负责人、食品安全管理员及关键岗位厨师长等管理人员参加了培训。会议首先强调了“两会”期间食品安全保障工作的极端重要性和政治敏感性，要求各接待酒店必须提高政治站位，以最高标准、最严要求落实各项保障措施。

培训内容紧密结合“两会”餐饮保障实际，重点突出，针对性强。主要包括以下几个方面：

一、法律法规与责任体系再明确
会议组织学习了《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规的核心条款，再次明确了酒店作为食品安全第一责任人的法定义务。要求各酒店必须建立健全内部食品安全管理制度，将责任分解到岗、落实到人，确保从食材采购到餐食上桌的全链条可追溯、可管控。

二、关键环节风险防控精细化
培训详细剖析了“两会”餐饮保障中可能存在的风险点，并提出了具体的防控要求：

1. 原料采购与验收：严格落实索证索票和进货查验制度，确保所有食材来源可靠、质量合格，严禁采购使用不明来源、不符合标准的食品及原料。
2. 加工制作过程控制：强调了生熟分开、烧熟煮透、防止交叉污染等基本操作规范。对凉菜、裱花蛋糕等高风险食品的专间操作提出了特别要求。
3. 餐具清洗消毒：必须严格按照规定流程进行清洗、消毒和保洁，确保餐具洁净安全。
4. 食品留样管理：对每餐次、每品种的食品进行规范留样，明确留样量、留样时间、留样条件及管理责任人，确保一旦发生问题可及时溯源。
5. 从业人员健康管理：所有接触直接入口食品的员工必须持有效健康证明上岗，严格执行晨检制度，严防带病上岗。

三、应急处置能力再强化
会议组织学习了食品安全事故应急预案，要求各酒店制定和完善本单位的应急处置方案，熟悉报告流程和初步处置措施，确保一旦发生疑似食品安全问题，能够快速反应、科学处置、有效控制，将影响降至最低。

四、疫情防控与食品安全相结合
结合当前常态化疫情防控要求，培训会还对酒店餐饮环节的疫情防控措施进行了部署，包括从业人员个人防护、就餐场所通风消毒、推行分餐制或使用公筷公勺、合理控制就餐人流密度等，实现食品安全与疫情防控“双保障”。

培训会采用了法规讲解、案例分析、现场答疑等多种形式，增强了培训的实效性。参训人员纷纷表示，通过此次系统培训，进一步认清了“两会”保障工作的重大责任，深化了对食品安全规范的理解，提升了风险识别与防控能力，为圆满完成“两会”接待任务打下了坚实的技术基础。

州市场监督管理局相关负责人强调，各接待酒店要将培训内容迅速传达至每一位相关员工，并立即开展自查自纠，全面排查安全隐患。会议结束后，州、县（市）两级市场监管部门将组成联合督导组，对各接待酒店进行全覆盖、无死角的监督检查和驻点保障，以“零容忍”的态度，确保“两会”期间餐饮服务食品安全万无一失，为凉山州“两会”的成功举办保驾护航。